亳州炒鸡酱料-炒鸡酱料生产厂家-源源流香(商家)

炒鸡常选用哪几种鸡？

a 选用本地2年以上的老公鸡、雪山草鸡（半年就能吃）、一年仔鸡、五七九鸡（一种养殖鸡）、笨鸡、草山鸡、草公鸡等等。其中2-3年生草公鸡。

q 可不可以用三黄鸡?

a 我们临沂能用的三黄鸡多是冰冻鸡，成菜鲜味不是---，但南方厨师可以试一下。

q 用于炒制，公鸡、母鸡成菜---有区别吗？

a 炒鸡要选用草公鸡，其---比较嫩，出香效果好；母鸡口感发柴、发硬，做汤菜比较适合。

q 老鸡、嫩鸡成菜有什么区别？

a 老鸡---比较老，得用高压锅压制使其入味，致嫩出香；小鸡只需炒制即可。

q 怎样选择的公鸡呢？

a 两年以上的公鸡，鸡腿上都会有个骨节（下图红圈标注处），骨节越大说明鸡龄越大。

    取鸡腿肉切成丁，纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。

    往锅里放适量色拉油，炒鸡酱料厂家，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，炒鸡酱料生产厂家，接着往锅里下鲜子姜片和香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味，后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。