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10. 之后加盐糖生抽调味。盐不需求很多，郫县豆瓣自身有咸度哟。
泰山花椒鸡的正宗做法
11. 之后就小火咕嘟咕嘟煮着。
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12. 土豆能戳烂之后参加红椒翻炒匀均，这时分汤也收的差不多了。
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13. 红椒断生之后参加尖椒翻匀了关火就哦了！
泰山花椒鸡的正宗做法
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q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？
a 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，衡州炒鸡酱料，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。
q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？
a 普通来说，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。
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