炒鸡酱料的制作方法-源源流香-遂宁炒鸡酱料

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q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？

a 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，炒鸡酱料品牌，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，遂宁炒鸡酱料，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。

q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？

a 普通来说，入油烧热，炒鸡酱料的制作方法，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。